• 从2021年4月起,论坛网上药店重新开放!详情查看
  • 从2023年10月10日开始,华夏中医论坛启用备用域名tcmbe.com 详情查看
  • 关于论坛电子书等资源下载权限的说明!详情查看
  • 论坛官方2000人QQ群,欢迎加入!详情查看
  • 对所有可能涉及版权的资源,论坛均不再公开展示!详情查看

临证心得 胃病治疗秘法

战友采用两次发酵法很耽误时间,也比较麻烦,你可以改进一下制作工艺:一次成形,发酵即蒸。
开初,我也是采用两次发酵法,后来改进为一次成形发酵法,省去了麻烦,节省了时间。
  
  干酵母发面做馒头,仍然二次揉面的原因,是为了馒头质地更劲道,气孔更加均匀致密。

  而采用二次揉面的原因,是因为要做擀皮做花卷、或者揉入椒丁做辣味馒头。
  如果只做白馒头,我也不一定会二次揉面,能省时省事就省了吧。

  每天早上只做四五两面粉,再揉一遍也就多花一两分钟的时间,两次醒发也只需不到10分钟的时间。
  发酵容器用的不锈钢保温饭桶,下装温热水,为上面的面团加热发酵的,从揉面之前干酵母入水活化,到蒸锅水沸开始蒸制,全程控制在40摄氏度左右。
  在干酵母粉投放比例夏天1%冬天1.25%(相对于面粉重量)的情况下,发酵过程是很快的,从开始揉面到馒头开笼只需40分钟左右(第一次发酵15分钟左右,第二次醒面8分钟左右,五钱一个的小规格,蒸8分钟就熟透了),和煮(或蒸)米饭的时间差不多。
  
 
还有,我做馒头用面跟一般做法不一样:全麦粉和精面粉,各占百分之五十。放点碱,损失不了多少B族维生素,因为全麦粉多、总量大。
  战友全麦粉哪里买到的,我这里超市里面没看到有。
  我掺的那一点全燕麦粉,是自己买散装的纯燕麦片,用豆浆机干磨打的。
 
  
  干酵母发面做馒头,仍然二次揉面的原因,是为了馒头质地更劲道,气孔更加均匀致密。

  而采用二次揉面的原因,是因为要做擀皮做花卷、或者揉入椒丁做辣味馒头。
  如果只做白馒头,我也不一定会二次揉面,能省时省事就省了吧。

  每天早上只做四五两面粉,再揉一遍也就多花一两分钟的时间,两次醒发也只需不到10分钟的时间。
  发酵容器用的不锈钢保温饭桶,下装温热水,为上面的面团加热发酵的,从揉面之前干酵母入水活化,到蒸锅水沸开始蒸制,全程控制在40摄氏度左右。
  在干酵母粉投放比例夏天1%冬天1.25%(相对于面粉重量)的情况下,发酵过程是很快的,从开始揉面到馒头开笼只需40分钟左右(第一次发酵15分钟左右,第二次醒面8分钟左右,五钱一个的小规格,蒸8分钟就熟透了),和煮(或蒸)米饭的时间差不多。
天天做,太麻烦了。我是做一次管半个月。
 
馒头自己做,主要是防止再次污染。而自己做馒头,无意中可能还是有污染。
 
自己做馒头,污染有可能来自三个方面:
  一是使用的面粉。面粉最好不要散装的,因为散装的若遇天气不好,极易发生霉变而产生黄曲霉素,江南等地雨水多、湿度大尤其如此。
  二是使用的炊具。发酵时,面团不宜放在不锈钢器具里。蒸馒头的炊具最好不要用不锈钢的盖子,因为盖子上的汽水要滴在面食上。不锈钢是有害的。
  三是使用的水。蒸馒头的水要用凉开水。生冷水中含有氯化物。直接用生冷水蒸馒头,会使馒头吸收氯气。而吸收了氯气的馒头对人体是有害的。
 
自己做馒头,污染有可能来自三个方面:
  一是使用的面粉。面粉最好不要散装的,因为散装的若遇天气不好,极易发生霉变而产生黄曲霉素,江南等地雨水多、湿度大尤其如此。
  二是使用的炊具。发酵时,面团不宜放在不锈钢器具里。蒸馒头的炊具最好不要用不锈钢的盖子,因为盖子上的汽水要滴在面食上。不锈钢是有害的。
  三是使用的水。蒸馒头的水要用凉开水。生冷水中含有氯化物。直接用生冷水蒸馒头,会使馒头吸收氯气。而吸收了氯气的馒头对人体是有害的。
  战友考虑真是周全 ,学习了。
  :061:
 
自己做馒头,污染有可能来自三个方面:
  一是使用的面粉。面粉最好不要散装的,因为散装的若遇天气不好,极易发生霉变而产生黄曲霉素,江南等地雨水多、湿度大尤其如此。
  二是使用的炊具。发酵时,面团不宜放在不锈钢器具里。蒸馒头的炊具最好不要用不锈钢的盖子,因为盖子上的汽水要滴在面食上。不锈钢是有害的。
  三是使用的水。蒸馒头的水要用凉开水。生冷水中含有氯化物。直接用生冷水蒸馒头,会使馒头吸收氯气。而吸收了氯气的馒头对人体是有害的。
我是用的纯木锅盖或竹编锅盖
 
  那你煮饭、炖汤、炒菜、烧水用的锅是什么材质的呢,都没有用不锈钢的吗?
除开专用于蒸馒头的锅外,其余的锅都不有不锈钢。炒菜和烧开水用的是铁锅,炖汤的一般是用陶瓷罐。
 
其实做炖锅砂锅最好,但是很难买到纯正的砂锅。我曾经买过一个山西的黄砂锅,产值高,可细看才发现,是加了色素的,就退货了。后来又在网上购买一个厚铁炖锅,细看才发现是用劣质铁打造的,也退货了。唉,没有办法,只好买了个陶瓷罐将就用了。
 
陶瓷罐 最好是里面没有釉,可是买不到里面没有釉的东东。陶瓷罐里面不上釉,没有颜值不好买,所以厂家不生产里面没有釉的罐子。
 
现在的人,做什么都要看颜值。像我这样不看颜值而重实效的人很少。
 
陶瓷罐 最好是里面没有釉,可是买不到里面没有釉的东东。陶瓷罐里面不上釉,没有颜值不好买,所以厂家不生产里面没有釉的罐子。
有些陶罐里面没有上釉,却是加了色素,更是害人,还不如里面上了釉的陶罐。
 
  我觉得正宗的不锈钢炊具还是可以用的。
  但有些很劣质的廉价的地摊货,沾点水手指一抹就会有深灰色的溶解物,真是吓人,这样的不锈钢器皿真不敢用,别说洗菜煮饭,拿来洗东西都不放心。
 
  我觉得正宗的不锈钢炊具还是可以用的。
  但有些很劣质的廉价的地摊货,沾点水手指一抹就会有深灰色的溶解物,真是吓人,这样的不锈钢器皿真不敢用,别说洗菜煮饭,拿来洗东西都不放心。
食品级的不锈钢在安全范围内,问题不大,当然最好还是土罐铁锅。
 
后退
顶部